Liliana La pizza napolitaine est un incontournable de la cuisine italienne, et nombreux sont ceux qui rêvent de pouvoir la réaliser chez eux.
Pour vous aider à réussir cette délicieuse spécialité, voici quelques astuces et conseils, délivrés par Le Blog De Pipout pour préparer une pâte à pizza parfaite, choisir les meilleurs ingrédients et maîtriser la cuisson comme un véritable pizzaiolo.
Préparation d’une pâte à pizza napolitaine authentique
Le secret d’une bonne pizza napolitaine réside dans sa pâte : fine et légèrement croustillante, elle doit être suffisamment élastique pour être étalée facilement. Voici les étapes essentielles à suivre pour obtenir une pâte idéale :
- Faire fermenter la levure : délayez la levure dans de l’eau tiède sucrée pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle forme des bulles à la surface.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine (idéalement de type 00) avec le sel.
- Ajoutez progressivement la levure et l’eau en pétrissant avec vos mains jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte homogène et non collante.
- Couvrez votre pâte d’un linge humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement sur un plan de travail fariné, puis divisez-la en portions individuelles (environ 200 g chacune).
- Formez des boules avec chaque portion et laissez-les reposer sous un linge humide pendant 30 minutes supplémentaires : votre pâte est prête à être étalée !
Note : Pour obtenir une pâte encore plus savoureuse, vous pouvez intégrer un peu d’huile d’olive dans le mélange lors du pétrissage.
La garniture parfaite pour votre pizza napolitaine
Les ingrédients traditionnels qui composent une véritable pizza napolitaine sont simples et frais. Voici les éléments indispensables pour garnir votre pizza :
- Une base de coulis de tomates réalisé avec des tomates San Marzano, réputées pour leur saveur incomparable.
- Des morceaux de mozzarella di bufala, fromage italien à pâte filée produit à partir de lait de bufflonne, particulièrement crémeux et riche en goût.
- Quelques feuilles de basilic frais, à ajouter avant ou après la cuisson selon vos préférences.
- Un filet d’huile d’olive extra-vierge pour sublimer votre pizza avec une touche de délicatesse.
Au-delà de ces ingrédients basiques, vous pouvez personnaliser votre pizza napolitaine en y ajoutant des olives noires, des anchois ou encore des câpres. Toutefois, il est important de ne pas surcharger la garniture pour préserver l’équilibre des saveurs et la légèreté de la pâte.
La cuisson : réussir une pizza napolitaine au four
Si l’idéal serait de disposer d’un four à bois pour cuire votre pizza napolitaine comme en Italie, il est tout à fait possible de réaliser une excellente pizza au four traditionnel à condition de respecter quelques règles :
- Préchauffez votre four au maximum : la température idéale pour cuire votre pizza est entre 300°C et 350°C. Si votre four ne monte pas aussi haut, réglez-le simplement sur sa température maximale et prolongez légèrement le temps de cuisson.
- Utilisez une pierre à pizza (ou à défaut une plaque métallique) bien chaude pour reproduire les conditions de cuisson d’un four à bois.
- Sur un plan de travail fariné, étalez finement votre pâte en formant un léger rebord sur les bords.
- Garnissez généreusement votre pâte avec le coulis de tomates, la mozzarella di bufala et les ingrédients de votre choix, puis glissez-la délicatement sur la pierre à pizza à l’aide d’une pelle à pizza ou d’une grande spatule.
- Laissez cuire votre pizza pendant 7 à 10 minutes en surveillant régulièrement : elle doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que la mozzarella doit être légèrement fondue.
Variantes de cuisson pour une pizza napolitaine originale
Pour varier les plaisirs, vous pouvez également essayer de cuire votre pizza napolitaine à la poêle ou au barbecue. Pour cela, préparez votre pâte et garnissez-la comme indiqué précédemment, puis procédez de la manière suivante :
- Au barbecue : placez votre pizza directement sur la grille préalablement huilée et laissez cuire à couvert pendant 5 à 8 minutes en vérifiant régulièrement la cuisson.
- À la poêle : faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, puis faites-y cuire votre pizza à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté, en prenant soin de la retourner délicatement avec une spatule.
Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, il est essentiel de bien surveiller votre pizza napolitaine pour éviter qu’elle ne brûle et ainsi garantir un résultat savoureux et réussi.
