Liliana Les amateurs de cuisine et de découvertes culinaires connaissent bien l’intérêt croissant pour les épices exotiques et les saveurs authentiques. Parmi ces délices se trouve l’épice zaatar, une variété vieille de plusieurs siècles dont l’utilisation s’est répandue dans toute la Méditerranée. Dans cet article, nous explorerons les origines et l’histoire du zaatar, son profil aromatique unique et ses utilisations culinaires, ses bienfaits pour la santé et quelques recettes populaires mettant en valeur cette épice.
Origine et histoire du zaatar
Le zaatar est une épice méditerranéenne ancienne qui provient principalement des montagnes libanaises et syriennes. Bien qu’il soit considéré comme une épice originaire du Moyen-Orient, le zaatar est également apprécié par les cuisiniers grecs, marocains, turcs et israéliens qui y ajoutent leur touche personnelle. L’utilisation du zaatar remonte à plusieurs siècles dans l’histoire, au point où on le trouvait déjà dans les tombes de l’Égypte ancienne.
Durant des siècles, le zaatar a été utilisé comme un moyen de conserver les aliments et de leur donner un goût unique. Il est aussi couramment associé à des croyances spirituelles, car un certain nombre de personnes considèrent que le zaatar est associé à la spiritualité du Moyen-Orient. On l’utilise aussi fréquemment comme moyen de s’unir avec la nature à travers des rituels et des défis culinaires.
Profil aromatique et utilisations culinaires
Le goût unique du zaatar est une combinaison complexe qui associe des notes herbeuses douces à des accents poivrés. La plupart des variétés contiennent un mélange d’herbes aromatiques, notamment le thym séché, le sumac, l’origan et la sauge. Ces ingrédients sont moulus en une fine poudre qui peut ensuite être saupoudrée sur une variété d’aliments ou même incorporée dans des pains ou des gâteaux.
Le zaatar peut être utilisé pour donner plus de saveur à une grande variété de plats. Il est employé dans les sauces pour accompagner les viandes grillées, saupoudré sur des salades pour donner du goût supplémentaire, ou encore mis en valeur dans des plats végétariens tels que des falafels ou des mezzes. Il peut également être incorporé dans certaines recettes salées comme l’omelette ou le houmous. Le zaatar est également très apprécié comme condiment pour tartiner sur du pain frais ou grillé.
Les bienfaits pour la santé
Outre ses propriétés gustatives uniques, le zaatar offre également un certain nombre de bienfaits pour la santé. La plupart des variétés contiennent de fortes concentrations en antioxydants et en vitamines, notamment la vitamine A, la vitamine C et la vitamine E. Le zaatar peut également être riche en minéraux importants tels que le zinc et le fer.
De nombreuses études ont montré que le zaatar peut avoir un effet positif sur la santé cardiovasculaire en réduisant la pression artérielle et en améliorant le taux de cholestérol. Il aide également à prévenir certaines maladies chroniques en stimulant le système immunitaire et en aidant à lutter contre les radicaux libres.
Recettes populaires mettant en valeur le zaatar
Pain au Zaatar:
- Ingrédients:
- 500 grammes de farine blanche
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 tasse de grains de poivron rouge (facultatif)
- Garniture Zaatar:
- 3 cuillères à soupe de zaatar
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- Instructions:
- Préchauffer le four à 350°F (175°C).
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel, l’huile d’olive et le sucre.
- Ajouter 1 tasse d’eau tiède (ou plus si nécessaire) jusqu’à ce que la pâte devienne malléable.
- Pendant ce temps, préparer la garniture Zaatar en mélangeant les ingrédients.
- Diviser la pâte en 4 parts égales.
- Étaler chaque part jusqu’à ce qu’elle devienne une forme plate.
- Badigeonner chaque part avec une cuillerée à soupe de garniture Zaatar.
- Saupoudrer chaque part avec les grains de poivrons rouges si désirés.
- Rouler chaque part en forme de cylindre jusqu’à ce qu’il soit complètement fermée.
- Placer les cylindres sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisée.
- Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien dorée.
Poulet grillé au Zaatar:
- Ingrédients:
- 2-3 tasses de cubes de poulet
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Mélange Zaatar:
- 3 cuillères à soupe de zaatar
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- Instructions:
- Placer les cubes de poulet dans un grand bol.
- Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre et bien mélanger.
- Laisser le poulet mariner pendant 1 heure.
- Préparer le mélange Zaatar en mélangeant les ingrédients dans un bol.
- Ajouter le mélange Zaatar et bien mélanger.
- Placer les cubes de poulet sur des brochettes et les badigeonner avec le mélange Zaatar.
- Griller les brochettes pendant 10-15 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.
Salade au Zaatar:
- Ingrédients:
- 1 concombre coupé en dés
- 2 tomates coupées en dés
- 1/2 oignon rouge haché
- 1/2 tasse de feta émiettée
- 1/4 tasse de grains de poivron rouge
- Vinaigrette Zaatar:
- 3 cuillères à soupe de zaatar
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Instructions:
- Mélanger les légumes dans un bol.
- Ajouter la feta et les grains de poivron rouge et mélanger.
- Préparer la vinaigrette Zaatar en mélangeant les ingrédients dans un bol.
- Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
- Laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.
L’épice zaatar est une variété authentique qui offre une grande variété de saveurs et de bienfaits pour la santé. Grâce à ses notes herbeuses et poivrées et à sa multitude d’utilisations culinaires, le zaatar est un ingrédient riche et polyvalent qui peut être incorporé dans une variété de plats. Que vous soyez amateur de cuisine ou amateur de nouvelles saveurs, le zaatar est une épice incontournable qui doit être essayée !
